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Receta de Croquetas de Jamón: El Secreto de la Abuela

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Sep 2, 2023
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¡Hola, amantes de la cocina casera y del buen comer! Hoy en saboreslowcost.com vamos a compartir un secreto que ha pasado de generación en generación en muchas familias: la receta de las croquetas de jamón. Pero no unas croquetas cualquiera, sino las que tienen ese toque especial que solo nuestras abuelas sabían dar. ¿Preparados para cocinar recuerdos?

Ingredientes: La Base de Todo

Para empezar, vamos a necesitar:

  • Jamón serrano: 150 gramos, bien picadito.
  • Harina de trigo: 100 gramos, para crear el roux.
  • Leche entera: 1 litro, para una bechamel de ensueño.
  • Mantequilla: 50 gramos, para darle esa textura que nos gusta.
  • Cebolla: 1 mediana, picada finita.
  • Huevos: 2-3, para el empanado perfecto.
  • Pan rallado: suficiente para cubrir nuestras joyas.
  • Nuez moscada, sal y pimienta: al gusto.
  • Aceite de oliva: para freír y darles esa costra dorada.

Paso a Paso: El Ritual de la Preparación

Paso 1: El Sofrito

Coge una sartén grande y ponla a fuego medio. Añade la mantequilla y cuando se derrita, es el momento de la cebolla. Deja que se poche hasta que esté transparente y entonces, es hora de añadir el jamón. Déjalo un par de minutos, que suelte su esencia.

Paso 2: La Bechamel

Aquí viene el truco: añade la harina y remueve hasta que se integre con el jamón y la cebolla. Poco a poco, ve añadiendo la leche caliente, sin dejar de remover. Ah, la paciencia… es clave. Unos 20 minutos y tendrás una bechamel espesa y llena de sabor. No olvides la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Paso 3: La Masa

Cuando la masa se despegue de la sartén, es que está lista. Pásala a una fuente, tápala con film tocando la masa (para que no cree costra) y al frigorífico. Unas horas allí y la paciencia se verá recompensada.

Paso 4: Forma y Empanado

Una vez fría, dale forma a tus croquetas. Luego, pásalas por huevo batido y pan rallado. Aquí un consejo: hazlo dos veces para un empanado más crujiente.

Paso 5: El Baile en el Aceite

Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda y cuando esté listo, bailan las croquetas. Freírlas hasta que estén doradas y resérvalas en papel absorbente.

Consejos de la Abuela para Croquetas Inolvidables

  • La Consistencia: Si la bechamel te queda muy líquida, añade un poco más de harina. Si está muy espesa, más leche.
  • El Reposo: Cuanto más tiempo esté la masa en el frigorífico, mejor.
  • La Cantidad: No seas avaricioso llenando la sartén de croquetas. Fríelas en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.

Dale Tu Toque

¿Eres de los que no se conforma con seguir la tradición al pie de la letra? Pues aquí tienes algunas ideas para darle tu toque personal a las croquetas:

  • Varía el Relleno: ¿Qué tal unos taquitos de queso o una mezcla de setas con jamón?
  • Cambia el Empanado: Usa panko para una textura más crujiente o copos de maíz triturados para una versión más original.

Palabras Finales

Las croquetas de jamón son un clásico, una de esas recetas que nos transportan a la infancia, a las cocinas de nuestras abuelas, donde el amor se servía en platos humeantes y dorados. Desde saboreslowcost.com, esperamos que esta receta te haya llevado de vuelta a esos momentos y te animes a compartir este pedacito de historia familiar con los tuyos. ¡Manos a la obra y buen provecho!


Preguntas Frecuentes:

  1. ¿Puedo hacer la bechamel sin lactosa?
  • Claro que sí, usa leche sin lactosa o alguna bebida vegetal que te guste y mantequilla sin lactosa.
  1. ¿Puedo congelar las croquetas?
  • Sí, perfectamente. Hazlo antes de freír y estarán listas para cuando te apetezca.
  1. ¿Por qué me quedan aceitosas las croquetas?
  • Probablemente es porque el aceite no está suficientemente caliente. Debe estar a unos 180°C para que se sellen bien y no absorban aceite.
  1. ¿Qué hago si se me abren las croquetas al freír?
  • Asegúrate de que el empanado esté bien hecho y de no poner muchas croquetas a la vez en la sartén.
  1. ¿Puedo usar otro tipo de jamón que no sea serrano?
  • Por supuesto, aunque el sabor cambiará. El jamón cocido o incluso el jamón ibérico pueden ser buenos sustitutos.

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Por saboreslowcost.com

Enamorado del fascinante universo culinario, al cual he dedicado la gran mayoría de mi trayectoria profesional, he tomado la decisión de expandir mis conocimientos, aprovechando las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías. ¿Por qué no compartir o brindar de manera más accesible todo aquello que descubro en mis investigaciones sobre recetas?

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